Receta de Pastelitos Vascos rellenos de Crema Pastelera y Mermelada de Membrillo Santa Teresa
Disfruta de la gastronomía vasca y de la fusión del sabor dulce del Membrillo Santa Teresa con la suave textura de la mermelada y la crema pastelera integradas en un crujiente pastelito.
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Para la masa quebrada
- 250 gr de harina
- 50 gr de almendra molida
- 150 gr de mantequilla
- 150 gr de azúcar
- 1 huevo
- 2 cucharadas de ron
- 1 pizca de sal
- 500 ml de leche entera
- 4 yemas de huevo
- 100 gr de azúcar
- 50 gr de maicena
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
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1. Comenzaremos preparando la crema pastelera. En un vaso, separamos un poco de leche. En esta pequeña cantidad disolvemos la maicena. Por otro lado, ponemos el resto de la leche en un cazo a calentar a fuego lento: mientras se va calentando, vamos batiendo los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla en otro recipiente. Mezclamos también la leche con la maicena disuelta con los huevos batidos. Iremos añadiendo esta mezcla al cazo con la leche que estamos calentando, lo haremos poco a poco, sin parar de remover. Veremos que la mezcla irá espesando. Una vez tenga la textura deseada apartamos del fuego y dejamos enfriar completamente.
2. A continuación, nos ponemos con la masa quebrada. Empezamos mezclando la harina, la almendra, la sal y el azúcar. Después, cortamos en dados la mantequilla. Con las manos empezamos a amasar, para mezclar bien la mantequilla, aunque quedarán muchos grumos. Después añadimos el huevo batido con el ron. Seguimos amasando, intentando integrar bien la harina, aunque la masa será arenosa.
3. Separamos la masa en dos porciones, una mayor que otra, envolvemos en film y dejamos guardada en la nevera durante 1 hora. Una vez frías y reposadas, las estiramos individualmente con la ayuda de un rodillo y entre dos hojas de papel vegetal para evitar que se nos pegue y las metemos ya estiradas de nuevo en la nevera hasta que esté durita.
4. En este paso, montaremos los sacos de masa, la más grande de las dos, le retiramos el papel vegetal y cortamos la masa en círculos. Con los dedos adaptamos la masa al molde, si se nos rompe no pasa nada, con los dedos apretamos la masa y unimos grietas. Luego ponemos la crema, en abundante cantidad, y después, el Membrillo para untar Santa Teresa.
5. Sacamos el resto de masa de la nevera. Cortamos también en círculos y los colocamos para sellar los pastelitos. Sellamos bien los bordes para que no se nos salga el relleno. Metemos el pastel en la nevera durante otros 15 minutos y mientras se vuelve a enfriar todo vamos precalentando el horno, a 180ºC. Batimos un huevo para pincelar nuestros pastelitos.
6. Sacamos los pasteles de la nevera, los pintamos con el huevo batido y lo metemos al horno durante unos 30 ó 35 minutos hasta que quede doradito. Una vez listo, los dejamos enfriar. ¡Y listos para disfrutar!
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