Algunos conceptos sobre las dietas sin gluten

Te interesen o no los temas relacionados con la dietética, nadie es ajeno al impacto que han tenido las dietas sin gluten en nuestra sociedad en los últimos años. Está más que normalizado el hecho de encontrar en los estantes de los supermercados, productos que señalan que no contienen este conjunto de proteínas entre sus ingredientes. Pero ¿realmente es tan perjudicial el gluten y tan beneficiosa su ausencia? ¿Son recomendables las dietas que lo eliminan de sus platos para cualquier persona? ¿Cambia mucho un producto con gluten de uno que no lo lleva?

En el siguiente artículo de Santa Teresa, vamos a indagar en esta y en otras cuestiones. Queremos que te lleves una visión más clara de este asunto, para que puedas disfrutar de tus comidas de una manera sana y beneficiosa para tu organismo. Ya sabes que para nosotros, el objetivo es tu bienestar.

¿Por qué algunas personas no pueden comer gluten?

Las personas que sufren celiaquía, los celiacos, afrontan un trastorno autoinmune que afecta al intestino delgado cuando reacciona ante el gluten, en forma de alergia.  Esta sustancia, que en sí es un conjunto de proteínas (gliadina y glutenina), aparece en cereales como la avena, el centeno, la cebada o el trigo, entre otros.

A medio plazo la celiaquía puede ocasionar fatiga, pérdida de peso, anemia e incluso afecciones más grandes. No existe una cura, pero mantener una dieta sin gluten permite controlar, a la mayoría de los afectados, todos esos síntomas.

¿Tiene beneficios el gluten?

Por supuesto, pero no solo por este conjunto de proteínas en sí, sino por los aportes que los cereales entregan a nuestro organismo. Sin ir más lejos, los productos sin gluten no suelen estar enriquecidos con vitaminas como la B12 o el ácido fólico y tienen mucha menos fibra. Por tanto, si los eliminamos de nuestra dieta tendremos que sustituirlos por otros alimentos como las legumbres, la fruta o verduras para mantener una dieta equilibrada.

Para que te hagas una idea, estos son los aportes de algunos de los cereales que contienen gluten:

- Cebada: es rica en potasio, magnesio, calcio, hierro y fósforo. Además, contiene varias vitaminas del grupo B (B1, B3 y B6).

- Trigo: contiene calcio y hierro, pero su principal propiedad es su carga de ácidos grasos, que ayuda a reducir el colesterol.

- Centeno: es fuente de carbohidratos y vitaminas del grupo B. Además, su alto contenido en fibra genera una sensación de saciedad al consumirlo.

- Avena: es el cereal que más proteínas aporta.  Contiene hidratos de absorción lenta y es rica en minerales y vitamina B.

¿Llevan gluten la mayoría de los productos del mercado?

La repuesta es que no deberían.  Si lo piensas bien, la mayoría de las recetas y productos de consumo habitual, no tienen por qué llevar ese tipo de ingredientes.

Sin ir más lejos, puedes fijarte en nuestros productos. Casi todas las recetas de Santa Teresa no contienen gluten, pero no porque hayamos decidido eliminarlos de nuestra dieta para seguir la tendencia actual. El motivo es tan simple como que nuestra lista de ingredientes es muy corta  (Clean Label) y utilizamos solo aquellos que sean necesarios, dejando aparte aditivos que puedan contener componentes que, en algunos casos como el del gluten, puedan ser perjudiciales para algunas personas.

Pero, ¿por qué algunas recetas llevan gluten cuando realmente no es necesario? Bien, esto sucede en productos ultraprocesados que añaden harinas o pan como espesantes. Sin embargo, los ingredientes normales de una crema de verduras o de un pastel de pescado no contienen gluten. Por eso en Santa Teresa utilizamos únicamente los necesarios y, por supuesto naturales.  Para comprobarlo, te invitamos a que vistes cualquiera de nuestras tiendas o entres en nuestra tienda online.

¿Es beneficiosa una dieta sin gluten para cualquier persona?

Realmente no, aunque tampoco perjudicial de manera directa. Como has podido leer en este artículo, el sentido de aplicarnos una dieta sin gluten tiene que ver con controlar un problema de salud, que viene provocado por este conjunto de proteínas. Si eliminamos los alimentos que las contengan, lo que estaremos haciendo es dejar de consumir ciertos aportes que nuestro organismo necesita para funcionar de manera correcta.

Si por solidaridad con algún miembro de nuestra familia o por convencimiento, queremos probar este tipo de dieta, podemos hacerlo, no nos hará mal si lo hacemos de forma correcta, pero tampoco bien.  Para ellos es muy importante complementar las carencias con otro tipo de alimentos para mantener el equilibrio nutricional y no tener problemas derivados.