Receta de Codornices rellenas de Chutney de membrillo

Elabora el plato principal más rico y saludable que puedas imaginar. Disfruta de la fusión del sabor dulce del membrillo introducido dentro de la salsa chutney. Una receta clásica y tradicional llena de sabor y con toques especiales, con toda la calidad y el cuidado que te mereces.

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• 4 unidades de codornices.

Para el relleno:

• 250gr de carne picada.
• 70 gr de tocino
• 125 gr de pate
• 2 yemas de huevo
• Sal y pimienta

Para el chutney:

• 750 gr de Membrillo Santa Teresa.
• 100 ml de vinagre balsámico
• 200 ml de agua
• 50 gr de azúcar
• 150 gr de azúcar moreno
• 1 ramita de canela
• 1 cayena
• 3 clavos
• 10 bolas de pimienta
• 10 gr de jengibre fresco

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1. Para elaborar esta clásica receta, lo primero que haremos será limpiar bien las codornices y deshuesarlas, para poder rellenarlas después y reservamos.

 

2. Por otro lado, en un bol vertemos la carne picada, el tocino, un poquito de paté, las yemas de huevo y sazonamos con una pizca de sal y pimienta. Es necesario que el tocino esté picado en daditos bien pequeños 2 mm x 2mm. Después, amasamos bien la masa hasta que sea una mezcla homogénea.

 

3. Con ayuda de una cuchara, vamos rellenando las codornices con la mezcla de carne que hemos preparado, y cuando las tengamos listas, las atamos fuerte con hilo de bridar.

 

4. A continuación, en una sartén con aceite a fuego fuerte, marcamos las codornices previamente salpimentadas, por todos los lados, hasta que estén bien doraditas. Las reservamos para después.

 

5. Para la salsa chutney, ponemos el Membrillo Santa Teresa junto al resto de ingredientes y las especias en una cazuela, a fuego medio y dejamos unos 45 ó 50 minutos, removiendo en círculos de vez en cuando. El punto es similar al de una mermelada. Una vez tengamos conseguida la salsa, la reservamos para después.

 

6. Por último, introducimos las codornices que hemos dorado antes en la sartén, en el horno durante 15 minutos a 180ºC. Extraemos del horno y emplatamos la codorniz rellena y vertemos la salsa chutney por encima. Para que sea más vistoso, daremos unos cortes a la codorniz para que el montaje sea más curioso.

 

¡Ya lo tienes todo listo para triunfar!

 

 

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