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Corte de foie de oca con reducción de oporto y Huevo Hilado Trufado Santa Teresa.

por Santa Teresa Gourmet Para recetas

Con que acompañar esta receta:
Este plato de corte de foie de oca con reducción de oporto con huevo hilado trufado Santa Teresa podrías combinarlo perfectamente con el Puré de patata Santa Teresa como guarnición del corte de foie de oca o con cualquier otro producto de nuestra web.

Sabías que…
El huevo hilado fue inventado por los bizantinos en el siglo XI quienes lo utilizaban para preparar las llamadas "barbas del monje". Un bizcocho redondo y borracho, relleno de frutas, almíbar y hierbas aromáticas, con huevo hilado por encima. Aunque también hay algunas evidencias acerca de la elaboración de este alimento en conventos y monasterios portugueses por lo que algunas fuentes sitúan su origen en este país.

Ingredientes


3 hojas de pasta filo.
300 gr de foie de oca.
100 ml de agua.
100 gr de azúcar.
100 gr de Huevo Hilado Trufado Santa Teresa.
500 ml de vino de oporto.
25 gr azúcar.

Elaboración


Para esta elaboración comenzamos haciendo un almíbar.
En un cazo ponemos el agua y el azúcar y a fuego medio- alto hasta que llegue a ebullición.
Por otro lado cogeremos tres hojas de pasta filo, una a una las pintamos con el almíbar y colocaremos una encima de la otra para conseguir pegarlas.
Después cortaremos la pasta en cuadrados de 5 cm por 5 cm.
Horneamos a 180ºC durante 10-12 minutos, hasta que quede dorado y crujiente. Reservamos.
Cortaremos el foie en dados con las dimensiones de 4 cm por 4 cm y ancho de 1 cm.
Para montar los cortes de foie, pondremos una base de pasta filo horneada, el foie y terminamos con otra pasta a modo sándwich.
Para realizar ésta parte de la receta pondremos en un cazo el vino de oporto y el azúcar a fuego medio-bajo hasta conseguir una textura de caramelo.
Bañamos al gusto con la reducción de oporto, emplatamos y decoramos con Huevo Hilado Trufado Santa Teresa.