Receta de gazpachuelos de berberechos con Mayonesa AOVE Santa Teresa
Si nunca has probado el típico gazpachuelo andaluz, este es tu momento. Una receta tradicional elaborada con nuestra Mayonesa AOVE Santa Teresa acompañada con berberechos.
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- ½ litro de caldo de berberechos
- 150 ml de Mayonesa AOVE Santa Teresa
- ½ kg de berberechos
- 1 patata mediana cocida
- C/n de Aceite AOVE Santa Teresa
- C/n de sal
- C/n de pimienta blanca recién molida
- 1/2 litro de agua
- 1 limón
- C/n de vino albariño
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1. En una cazuela ancha ponemos ½ lt. de agua, el zumo de limón, y un chorrito de vino a cocer. Cuando rompa a hervir incorporamos los berberechos, tapamos y dejamos cocer hasta que estos se abran.
2. Retiramos del fuego y pelamos los berberechos desechando las cascaras y reservando los berberechos en un recipiente para luego cubrirlos de Aceite Oliva Virgen Extra Santa Teresa.
3. Pasamos el caldo resultante por un colador de trapo para que no nos quede nada de la tierra. Añadimos la patata pelada y trituramos muy bien.
4. Dejamos enfriar para que no se nos corte la Mayonesa AOVE Santa Teresa y vamos incorporando el caldo en la mayonesa poco a poco y emulsionando con la ayuda de una varilla.
5. Salpimentamos y solo nos queda servir tibio acompañado de los berberechos y un chorrito de Aceite Oliva Virgen Extra Santa Teresa.
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